ellexcelle: (P)
[personal profile] ellexcelle
Оригинал взят у [livejournal.com profile] par_navarв Китайские баоцзы «包子», или просто бао «包».

557536_original
Баоцзы - это практически манты второго или третьего поколения (пока точно не разобрался, но продолжаю исследования)) А если взять современные манты,те которые я готовил в предыдущих постах, то это уже 15-20 поколение. Манты первого поколения, от которых и пошло название манты, - китайские маньтоу (饅頭 дословный перевод - «начинённая голова», у них свое предание, напишу в следующий раз, как раз я и расскажу, как готовить маньтоу современные). Меня действительно поразила эта страсть - хочу разобраться в мантах, докопаться до истоков, проследить путь эволюционирования мантов от древности до наших дней!

Китайцы баоцзы едят в любое время дня, но предпочитают на завтрак, готовя со сладкой начинкой.

Я же сегодня приготовлю ба оцзы со свиным фаршем с капустой, добавив в тесто шпинат, - полезно и придаст тесту интересный цвет. Тесто для ба оцзы используется дрожжевое, и это, конечно, самое главное их отличие от мантов.

Для теста:

100 г пюре из шпината
350 г муки
4 г сухих дрожжей
100 г воды
1/2 ч.л. сахара
соль

Для начинки:

100 г свиного фарша
30 г моркови
200 г белокочанной капусты
30 г  лука
10 г (небольшой кусочек) имбиря
1/2  ч.л. соли
1/2  ч.л. сахара

1 ст.л. соевого соуса
Перец белый молотый на кончике ножа
1 ст.л. подсолнечного масла

Начинаем с приготовления теста. Шпинат отвариваем, затем из него делаем однородное пюре любым для вас удобным способом - хоть толкушкой, хоть в блендере:

IMG_0834 (640x426)
IMG_0843 (640x426)
IMG_0849 (640x426)
IMG_0852 (640x426)
Сухие дрожжи растворяем в воде с сахаром и вливаем их в пюре из шпината. Перемешиваем, затем добавляем муку. Тщательно замешиваем тесто!

IMG_0861 (640x426)
IMG_0864 (640x426)
IMG_0868 (640x426)
IMG_0876 (640x426)
IMG_0903 (640x426)
IMG_0907 (640x426)
IMG_0909 (640x426)
IMG_0912 (640x426)
IMG_0920 (640x426)

Тесту даем отдохнуть 20-30 минут и промешиваем еще раз. После того, как тесто начнет подниматься, приступаем к приготовлению наших баоцзы. Ну а сейчас - начинка:

IMG_0922 (640x426)

Капусту нарезаем небольшими квадратиками (не так, как режем в борщ))). Солим ее и оставляем на 10-15 минут, что бы дала сок. Затем выкладываем на салфетку или полотенце, чтобы обсушить.

IMG_0894 (640x426)
IMG_0933 (640x426)
IMG_0943 (640x426)
IMG_0947 (640x426)
IMG_0952 (640x426)
Мелко нарезанный лук, морковь, имбирь обжариваем на подсолнечном масле: 

IMG_0879 (640x426)
IMG_0887 (640x426)
IMG_0889 (640x426)
IMG_0959 (640x426)
IMG_0963 (640x426)
Затем добавляем свиной фарш, белый перец и соевый соус:
IMG_0970 (640x426)
IMG_0973 (640x426)
IMG_0977 (640x426)
Обжариваем пока фарш не побелеет, снимаем с огня, добавляем капусту и сахар, немного соли.
IMG_0978 (640x426)
IMG_0983 (640x426)
IMG_0985 (640x426)
Все - начинка и тесто у нас готовы.
IMG_0989 (640x426)

Теперь приступаем собственно к процессу формирования баоцзы.
Начинаем с того, что убираем пузырьки из теста, иначе мы не сможем из теста сформировать баоцзы нужной нам  формы - в процессе приготовления они потеряют форму и будут выглядеть некрасиво. Чтобы этого избежать, тесто раскатываем скалкой как пельменное. Пожалуй, это больше напоминает даже приготовление слоеного теста... Раскатываем тесто, складываем его, затем опять раскатываем и опять складываем. Операцию повторяем раз десять - наше тесто приобретает однородную структуру без пузырьков. Теперь мы сможем из этого прекрасного теста сделать наши прекрасные баоцзы))

IMG_0992 (640x426)
IMG_0995 (640x426)
IMG_1002 (640x426)
IMG_1003 (640x426)
IMG_1005 (640x426)
IMG_1007 (640x426)
IMG_1013 (640x426)
IMG_1014 (640x426)
IMG_1015 (640x426)
IMG_1028 (640x426)
IMG_1031 (640x426)
IMG_1033 (640x426)
IMG_1035 (640x426)
IMG_1038 (640x426)
Далее  все как с обычными мантами - отрезаем кусочек теста и формируем из него шарик, который раскатываем в лепешечку:

IMG_1044 (640x426)
IMG_1046 (640x426)
IMG_1051 (640x426)
IMG_1054 (640x426)
Укладываем в центр начинку.
IMG_1098 (640x426)
IMG_1099 (640x426)
И защипываем края сверху.

IMG_1100 (640x426)
IMG_1101 (640x426)
IMG_1104 (640x426)
IMG_1105 (640x426)
IMG_1106 (640x426)

Берем наш сформированный бао и укладываем защипанной верхушкой вниз  - так, чтобы сверху оказалась ровная и гладкая его сторона.

IMG_1093 (640x426)
IMG_1094 (640x426)
Пароварку предварительно выстилаем бумагой для запекания, чтобы наши китайские манты не прилипли:
IMG_1097 (640x426)
После того, как все уложили, даем время на расстойку - 15-20 минут. Баоцзы немного увеличатся в объеме и станут еще более сексуальными))) Готовим в пароварке 20 минут.
IMG_1108 (640x426)
Готовить минут двадцать:
IMG_1109 (640x426)
IMG_1110 (640x426)

Самое главное - во время приготовления не открывать крышку, тесто может упасть! И даже после окончания  приготовления дайте им постоять еще минут пять. Ну а теперь можно доставать - баоцзы готовы!

IMG_1125 (640x426)
IMG_1126 (640x426)
IMG_1129 (640x426)
IMG_1139 (640x426)
IMG_1173 (640x426)
Вот такие они - безумно вкусные, и при этом полезные - за счет приготовления на пару, сочной начинки с сохранившимися витаминами и шпината в тесте. Подтверждающие, что...
...здоровая еда должна быть вкусной и простой в приготовлении!

29.09.2012 Алексей Пароваров


From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

ellexcelle: (Default)
ellexcelle

May 2014

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 31

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 28th, 2017 07:11 am
Powered by Dreamwidth Studios