ellexcelle: (P)
[personal profile] ellexcelle
Оригинал взят у [livejournal.com profile] par_navarв Китайские баоцзы «包子», или просто бао «包».

557536_original
Баоцзы - это практически манты второго или третьего поколения (пока точно не разобрался, но продолжаю исследования)) А если взять современные манты,те которые я готовил в предыдущих постах, то это уже 15-20 поколение. Манты первого поколения, от которых и пошло название манты, - китайские маньтоу (饅頭 дословный перевод - «начинённая голова», у них свое предание, напишу в следующий раз, как раз я и расскажу, как готовить маньтоу современные). Меня действительно поразила эта страсть - хочу разобраться в мантах, докопаться до истоков, проследить путь эволюционирования мантов от древности до наших дней!

Китайцы баоцзы едят в любое время дня, но предпочитают на завтрак, готовя со сладкой начинкой.

Я же сегодня приготовлю ба оцзы со свиным фаршем с капустой, добавив в тесто шпинат, - полезно и придаст тесту интересный цвет. Тесто для ба оцзы используется дрожжевое, и это, конечно, самое главное их отличие от мантов.

Для теста:

100 г пюре из шпината
350 г муки
4 г сухих дрожжей
100 г воды
1/2 ч.л. сахара
соль

Для начинки:

100 г свиного фарша
30 г моркови
200 г белокочанной капусты
30 г  лука
10 г (небольшой кусочек) имбиря
1/2  ч.л. соли
1/2  ч.л. сахара

1 ст.л. соевого соуса
Перец белый молотый на кончике ножа
1 ст.л. подсолнечного масла

Начинаем с приготовления теста. Шпинат отвариваем, затем из него делаем однородное пюре любым для вас удобным способом - хоть толкушкой, хоть в блендере:

IMG_0834 (640x426)
IMG_0843 (640x426)
IMG_0849 (640x426)
IMG_0852 (640x426)
Сухие дрожжи растворяем в воде с сахаром и вливаем их в пюре из шпината. Перемешиваем, затем добавляем муку. Тщательно замешиваем тесто!

IMG_0861 (640x426)
IMG_0864 (640x426)
IMG_0868 (640x426)
IMG_0876 (640x426)
IMG_0903 (640x426)
IMG_0907 (640x426)
IMG_0909 (640x426)
IMG_0912 (640x426)
IMG_0920 (640x426)

Тесту даем отдохнуть 20-30 минут и промешиваем еще раз. После того, как тесто начнет подниматься, приступаем к приготовлению наших баоцзы. Ну а сейчас - начинка:

IMG_0922 (640x426)

Капусту нарезаем небольшими квадратиками (не так, как режем в борщ))). Солим ее и оставляем на 10-15 минут, что бы дала сок. Затем выкладываем на салфетку или полотенце, чтобы обсушить.

IMG_0894 (640x426)
IMG_0933 (640x426)
IMG_0943 (640x426)
IMG_0947 (640x426)
IMG_0952 (640x426)
Мелко нарезанный лук, морковь, имбирь обжариваем на подсолнечном масле: 

IMG_0879 (640x426)
IMG_0887 (640x426)
IMG_0889 (640x426)
IMG_0959 (640x426)
IMG_0963 (640x426)
Затем добавляем свиной фарш, белый перец и соевый соус:
IMG_0970 (640x426)
IMG_0973 (640x426)
IMG_0977 (640x426)
Обжариваем пока фарш не побелеет, снимаем с огня, добавляем капусту и сахар, немного соли.
IMG_0978 (640x426)
IMG_0983 (640x426)
IMG_0985 (640x426)
Все - начинка и тесто у нас готовы.
IMG_0989 (640x426)

Теперь приступаем собственно к процессу формирования баоцзы.
Начинаем с того, что убираем пузырьки из теста, иначе мы не сможем из теста сформировать баоцзы нужной нам  формы - в процессе приготовления они потеряют форму и будут выглядеть некрасиво. Чтобы этого избежать, тесто раскатываем скалкой как пельменное. Пожалуй, это больше напоминает даже приготовление слоеного теста... Раскатываем тесто, складываем его, затем опять раскатываем и опять складываем. Операцию повторяем раз десять - наше тесто приобретает однородную структуру без пузырьков. Теперь мы сможем из этого прекрасного теста сделать наши прекрасные баоцзы))

IMG_0992 (640x426)
IMG_0995 (640x426)
IMG_1002 (640x426)
IMG_1003 (640x426)
IMG_1005 (640x426)
IMG_1007 (640x426)
IMG_1013 (640x426)
IMG_1014 (640x426)
IMG_1015 (640x426)
IMG_1028 (640x426)
IMG_1031 (640x426)
IMG_1033 (640x426)
IMG_1035 (640x426)
IMG_1038 (640x426)
Далее  все как с обычными мантами - отрезаем кусочек теста и формируем из него шарик, который раскатываем в лепешечку:

IMG_1044 (640x426)
IMG_1046 (640x426)
IMG_1051 (640x426)
IMG_1054 (640x426)
Укладываем в центр начинку.
IMG_1098 (640x426)
IMG_1099 (640x426)
И защипываем края сверху.

IMG_1100 (640x426)
IMG_1101 (640x426)
IMG_1104 (640x426)
IMG_1105 (640x426)
IMG_1106 (640x426)

Берем наш сформированный бао и укладываем защипанной верхушкой вниз  - так, чтобы сверху оказалась ровная и гладкая его сторона.

IMG_1093 (640x426)
IMG_1094 (640x426)
Пароварку предварительно выстилаем бумагой для запекания, чтобы наши китайские манты не прилипли:
IMG_1097 (640x426)
После того, как все уложили, даем время на расстойку - 15-20 минут. Баоцзы немного увеличатся в объеме и станут еще более сексуальными))) Готовим в пароварке 20 минут.
IMG_1108 (640x426)
Готовить минут двадцать:
IMG_1109 (640x426)
IMG_1110 (640x426)

Самое главное - во время приготовления не открывать крышку, тесто может упасть! И даже после окончания  приготовления дайте им постоять еще минут пять. Ну а теперь можно доставать - баоцзы готовы!

IMG_1125 (640x426)
IMG_1126 (640x426)
IMG_1129 (640x426)
IMG_1139 (640x426)
IMG_1173 (640x426)
Вот такие они - безумно вкусные, и при этом полезные - за счет приготовления на пару, сочной начинки с сохранившимися витаминами и шпината в тесте. Подтверждающие, что...
...здоровая еда должна быть вкусной и простой в приготовлении!

29.09.2012 Алексей Пароваров


(no subject)

Date: 2012-11-30 12:50 pm (UTC)
From: [identity profile] natanatalie.livejournal.com
Делала тесто со шпинатом, только для равиолей. Очень здорово получилось))

(no subject)

Date: 2012-12-04 10:41 pm (UTC)
From: [identity profile] catavatar.livejournal.com
Я люблю и умею готовить. Люблю сложные блюда, чтобы на полдня к плите, под старое кино и сухонькое. Но то что я только что увидел.....
Никогда не возьмусь! Страшно!
Вы совершили подвиг, мне кажется! ))))

(no subject)

Date: 2012-12-04 10:51 pm (UTC)
From: [identity profile] natanatalie.livejournal.com
То, что выше - эт не я, это какой-то мастер китайской кухни делал. А я искала рецепт теста со шпинатом заодно и этот рецептик прихватила ))

(no subject)

Date: 2012-12-05 09:36 am (UTC)
From: [identity profile] igorvinogradov.livejournal.com
Непривычно видеть тесто зеленого цвета, но если так полезно, то цвет совсем не имеет значения)

(no subject)

Date: 2012-12-05 09:56 am (UTC)
From: [identity profile] natanatalie.livejournal.com
Хотелось тесто немного подкрасить. Можно было морковным или свекольным соком это сделать, но захотелось немного зелени )))

(no subject)

Date: 2012-12-05 06:30 pm (UTC)
From: [identity profile] igorvinogradov.livejournal.com
интересно попробовать, я в Китае частенько бываю и уже полюбил ихнюю кухню, но такого не встречал...) приглашаю вас в гости на чашечку чая, пишу о путешествиях, понравится - добавляйте в друзья, я же в свою очередь буду радовать вас интересными фоторепортажами)

(no subject)

Date: 2012-12-05 07:36 pm (UTC)
From: [identity profile] natanatalie.livejournal.com
Спасибо, зайду обязательно ))

(no subject)

Date: 2013-03-27 10:12 am (UTC)
From: [identity profile] mistiklive.livejournal.com
Спасибо за рецепт! Нужно попробовать)

(no subject)

Date: 2013-03-27 08:43 pm (UTC)
From: [identity profile] natanatalie.livejournal.com
Давненько "не виделись", Оля! Попробуй обязательно ))) Только со шпинатом лучше не перебарщивать. У меня муж любит чо-нить побольше навалить. Я хотела всего лишь красивого цвета, но с избытком шпината тесто приобрело отчетливый привкус. Не скажу, что плохой, но для меня это стало неожиданным "сюрпризом". И цвет был такой ядреный. В общем, меру надо знать )))

Зашла, почитала историю про Дивеево. Это реальные события?
Edited Date: 2013-03-27 08:44 pm (UTC)

(no subject)

Date: 2013-03-27 08:50 pm (UTC)
From: [identity profile] mistiklive.livejournal.com
Спасибо, Наташа, что про шпинат предупредила. Все события в Дивеево реальные и люди тоже. Даже имен не меняла. Это вот так мы с Марко съездили в глубинку российскую.

(no subject)

Date: 2013-03-28 09:58 am (UTC)
From: [identity profile] natanatalie.livejournal.com
Дааа, в глубинках наших просто нереальные вещи творятся. Если б кто лет ***цать назад рассказал, что у нас в стране такое будет - ни в жись не поверила бы.

(no subject)

Date: 2013-09-01 11:39 am (UTC)
From: [identity profile] mari-de-boshir.livejournal.com
Ух ты!!! вот спасибо что зашли ко мне! я теперь к вам! Динсамы (манты)обожаю любые

(no subject)

Date: 2013-09-01 12:20 pm (UTC)
From: [identity profile] natanatalie.livejournal.com
Спасибо вам, что ответили взаимностью ))

Я к вам всегда с большим удовольствием захожу )))

(no subject)

Date: 2014-06-06 12:26 pm (UTC)
From: [identity profile] Ксения Бондарева (from livejournal.com)
А у вас имеется рецепт сладких маньтоу? Хотя я ела подобное во Вьетнаме и назывались такие булочки салапао)
Page generated Oct. 21st, 2017 08:29 am
Powered by Dreamwidth Studios